只解釋今晚這張單子上真的出現的詞。沒出現的一律不講。
單寧 Tannin 喝完舌頭乾乾澀澀、像抹了一層粉的感覺，就是它。想成泡太久的濃茶。
來自葡萄皮、籽和橡木桶。它不是一種「味道」而是一種觸感——所以你聞不到單寧，只會喝到。單寧愈強的酒愈需要時間，所以通常排在最後。
橡木桶 Oak 看標籤酒在木桶裡待過一段時間，木頭會給它葡萄本身沒有的味道：烤麵包、香草、堅果、奶油。
酒名寫著 Barrel Fermented、Fumé、Reserva，或風味出現烤麵包、香草、奶油、烘烤木質，多半就過過桶。跟沒過桶的對照著喝最清楚——沒過桶的乾淨、直接，過了桶的多一層烘烤感，口感也比較圓。
品種 · 產區 Variety · Region 每一杯品種是葡萄的種類（黑皮諾、席哈），產區是它種在哪裡（勃根地、聖約瑟夫）。
同一個品種種在不同地方會差很多——涼的地方酸度高、味道收斂，暖的地方果味飽滿。同一支黑皮諾，勃根地和紐西蘭喝起來是兩回事。
混釀 Blend 好幾種葡萄調在一起裝瓶。像「卡本內蘇維濃混釀」，意思是以卡本內為主，再摻別的品種補它不足的地方。
波爾多的傳統就是混釀；勃根地相反，通常單一品種到底。
特釀 Cuvée 酒單上法文，指酒莊挑出來單獨裝瓶的一批酒。
看到這個字不用緊張——它沒有法定意義，不代表等級比較高，各家酒莊自己決定怎麼用。
礦石感 Minerality 白酒不是真的吃到石頭。是一種乾淨、微鹹、有點像雨後石板或濕粉筆的氣味。
德國摩澤爾的麗絲玲最典型，那片葡萄園的土就是板岩。不過老實說，土壤的味道會不會直接跑進酒裡至今沒有定論——這個詞好用，大家就都在用。
果味 Fruit 每一杯最容易入手的那一層，也是最該先講出口的。紅酒常見莓果、李子、櫻桃；白酒常見柑橘、水蜜桃、青蘋果。
聞到什麼就講什麼，那就是正確答案。